Scotch Bonnet in polvere

Il “piccolo diavolo” dei Caraibi deve il suo stavagante nome alla somiglianza (discutibile a mio parere) con il Tam O’ Shanter, il tradizionale cappello Scozzese di stoffa. E’ di piccantezza decisa, ma con una nota di fondo più dolce rispetto all’Habanero, suo parente prossimo. Esiste in diversi colori ma noi ci siamo innamorati di questa varietà che ha un magnifico color pesca. E’ un ingrediente base nella cucina Caraibica e praticamente prodotto nazionale nella cucina delle Maldive, anche se probabilmente il suo utilizzo più conosciuto è nel misto di spezie per preparare la salsa Jerk Jamaicana. Richiede attenzione nel dosarlo, il colore ed il profumo traggono in inganno, viene istintivo metterne un pò più del dovuto…un grave errore, ve lo assicuro.