Spezie per Shawarma

Gustosa, equilibrata e non piccante, questa è la miscela perfetta per dare un tocco nuovo alla grigliate estive in giardino. Adatta anche ai più piccoli di casa permette l’abbinamento con diversi tipi di carne e il suo sapore intenso ma non invadente piacerà anche ai più incalliti sostenitori della miscela di erbette di nonno…

Quindi partiamo con il piede giusto…per prima cosa procuratevi una bella squadra di amici affamati e  possibilmente convinceteli a portare loro da bere, è meglio così fidatevi. Sistemateli in giardino e dategli qualche mansione da sbrigare così li tenete impegnati. Poi procuratevi carne a vostra scelta tagliata a fette un pò spessotte ma senza esagerare, vanno bene vitello, pollo, agnello…insomma fate voi.  Massaggiate con le spezie Shawarma senza aggiungere altro e lasciatela riposare il più possibile. Poi infilzate tutto a strati su uno spiedo di misura generosa e poi…qui arriva la parte complicata. L’ideale sarebbe avere uno spiedo verticale come quello dei Kebab per intenderci ma non è una cosa così facile, lo capisco. Diciamo che anche un bello spiedo orizzontale con le fiamme alle spalle stile girarrosto va benissimo. Ricordate di inserire dei pezzi di grasso fra la carne, in Medio Oriente si usa quello di pecora collocato in cima alla carne così sciogliendosi ammorbidisce la carne, voi regolatevi in base alla necessità…non vi resta che cuocere lentamente il tutto, ricordatevi il sale se lo usate perchè nella miscela di spezie non c’è…il gioco è fatto. Unico neo, per assaporare questa delizia ci vuole tempo e quindi pazienza…ma l’attesa sarà ben ripagata.

MA LO SHAWARMA COS’E?

Domanda lecita, sull’argomento in effetti c’è un pò di confusione. Di fatto è carne tagliata a strati, solitamente agnello pollo o vitello, infilzata su uno spiedo verticale e cotta lentamente con la fiamma laterale che piano piano scioglie il grasso collocato in cima alla carne. In poche parole non è nulla di diverso del classico e ormai famoso Doner Kebab Turco o del Gyros Greco. Ognuno ha la sua ricetta speciale, una diversa combinazione di spezie e di varietà di carne, ognuno sostiene di preparare la versione autentica e naturalmente la più buona…e noi le assaggiamo tutte per vedere chi ha ragione, mi sembra ovvio. L’origine della preparazione è antica e trova le sue radici in Medio Oriente, forse nato come cibo da campo dell’esercito per via della semplicità di preparazione, ma si è ormai diffuso a livello internazionale quindi perchè non provarne una vostra speciale versione di famiglia? E se volete mettere a confronto diverse ricette sperimentate anche il nostro misto per Kebab e scegliete il vostro preferito…

Ingredienti: cipolla, cannella Regina Ceylon, chiodi di garofano, pepe nero, aglio, pepe rosa, origano, cardamomo, paprika forte