Smoky Rub

Per chi non conoscesse il forno Olandese…ebbene, non sapete cosa vi state perdendo. In realtà a dispetto del suo nome non si tratta di un vero forno bensì di una grande casseruola in ghisa, ma al suo interno si può cucinare letteralmente di tutto, compreso il pane. Ovviamente però la sua massima resa è con le lunghe cotture, quei meravigliosi stufati con tanta salsa, fatti cuocere piano piano finchè il condimento si addensa e la carne diventa burro. Deve il suo nome alla tecnica di fusione usata in Olanda per produrre queste robuste “pignatte”…così le avrebbero chiamate le nostre nonne…ma in realtà si trovano pentole simili in diverse parti del mondo. La magia è tutta nella ghisa, un materiale che si scalda lentamente ed in modo molto omogeneo e che conserva al lungo il calore anche dopo essere stata tolta dal fuoco. Questo permette di cuocere piatti sostanziosi e saporiti senza quasi prendersi il disturbo di controllare la cottura. La nostra miscela di spezie è leggermente affumicata, con il giusto spunto di peperoncino ed un sapore intenso e deciso, perfetto per speziare bocconi di carne da rosolare bene prima di aggiungere salsa di pomodoro, fagioli, patate, peperoni o mais…insomma, quello che più vi piace. Poi chiudete il coperchio, posizionate sui carboni e ve ne dimenticate per un pò…e se siete vegetariani potete cucinare un meraviglioso piatto di fagioli, uno stufato di verdure o un fantastico chili con carnosi funghi o bocconcini di soia al posto della carne.