Il re delle spezie, conosciuto ed utilizzato fin dai tempi dell’Impero Accadico. Il più costoso ancora ai nostri giorni, ma insostituibile. Il nostro viene dalla Persia, secondo antichi ritrovamenti storici suo paese d’origine, è puro e profumatissimo. Il pilastro di una cucina ben fornita.

CROCUS SATIVUS
Piccola pianta bulbosa della famiglia delle Iridacee dal bellissimo fiore color violetto, originaria probabilmente dell’Asia Minore. Nessuno sa con precisione quando si iniziò a raccogliere i pistilli del fiore per utilizzarli in cucina e come tintura degli abiti. Ciò di cui siamo certi è che lo Zafferano è sempre stato appannaggio di nobili, re e conquistatori. Solo i più ricchi potevano permettersi l’acquisto di questa preziosa spezia e l’ostentavano in ogni modo con abiti e banchetti sontuosi dove stoffe e cibo erano colorati ed aromatizzati con lo Zafferano. E per aggirare il costo enorme di questo prodotto molti mercanti tentavano di adulterare lo Zafferano con altre piante. Il fenomeno diventò così diffuso da portare alla nascita di severe norme anti contraffazione, un pò più rigide di quelle odierne visto che era prevista la pena di morte per chi veniva sorpreso a mescolare i preziosi pistilli con altri ingredienti meno nobili ed decisamente più economici.

grammatura

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