Tajine Algeria

Tutto il profumo della cucina del Nord Africa in questa miscela calda e aromatica, ottima per stufare lentamente manzo, verdure e legumi. Predomina il profumo avvolgente del Macis ed è una miscela non piccante, quindi adatta anche ai bimbi o a chi non ama il peperoncino…

POMODORI RIPIENI

Questa è una ricetta veramente speciale per me, una rivisitazione di una ricetta di mia nonna. Lei non aveva a disposizione tutte le spezie che ho io oggi, e si aggiustava come poteva….

Ci vogliono dei pomodori rotondi, grandi e maturi al punto giusto. Con un coltellino affilato tagliate via la calotta e tenetela da parte. Svuotate i pomodori, salate l’interno e metteteli capovolti a sgocciolare. Intanto tostate velocemente in un padellino una manciata di pinoli o di mandorle se preferite. Ammollate in acqua tiepida una manciata di uvetta sultanina. In una pentola antiaderente soffriggete delicatamente una cipolla affettata fine e poi aggiungete circa 500 gr di macinato di manzo, un cucchiaio di salsa di pomodoro, sale ed un cucchiaino di spezie Tajine. Cuocete per circa mezz’ora….io non guardo mai il tempo…mi regolo ad occhio….poi spegnete e quando il composto si sarà leggermente raffreddato unite l’uvetta ed i pinoli. Mio nonna aggiungeva un tocco italianissimo….una dadolata di mozzarella…devo dire che ci stava benissimo….farcite i pomodori, metteteci su il loro cappellino ed infornateli mezz’ora a 180-200 gradi.

Ogni tanto io aggiungo un cereale, farro di solito, bollito e scolato….rimane un composto più leggero e può anche essere un’idea per variare la ricetta per renderla un piatto vegetariano…al posto della carne cuocete in padella velocemente una dadolata di verdure…aggiungete pinoli, uvetta, cereali e la polpa che avrete tolto dall’interno dei pomodori e voilà…

INGREDIENTI: curcuma, zenzero, cannella, macis, cipolla, coriandolo, pepe bianco, noce moscata, cardamomo, garofano, peperoncino dolce