Sommacco

Comunemente utilizzato in tutto il Medio Oriente il Sommacco è uno degli ingredienti che compongono lo Za’atar ma si può utilizzare anche da solo. Ha il profumo del mosto cotto ed un sapore a metà strada fra l’acidulo degli agrumi e la dolcezza del miele. Per i più spericolati consigliamo di provarlo per fare la marinata per il barbeque mentre per chi si muove un pò più cauto possiamo suggerire una salsa a base di yogurt magro e sommacco per regalare un sapore nuovo alla solita insalata.

Ingredienti: Sommacco, sale 12%

RHUS CORIARIA
Pianta a portamento cespuglioso, della famiglia delle Anacardiacee, proveniente dal bacino del Mediterraneo. Se ne trovano tracce storiche già nelle cucine dell’antica Grecia, dove le bacche venivano utilizzate per insaporire pesce e pollame ma anche per tingere i tessuti. In centro Europa il suo utilizzo si diffuse però molto più tardi…solo dopo che gli Arabi conquistarono la Spagna portando con loro arte, scienze ma anche ingredienti culinari fino ad allora semi sconosciuti. E furono proprio gli Arabi ad insegnare agli Spagnoli a tingere il cuoio con le bacche del Sommacco…ma ancora oggi questa spezia è di uso comune solo nella cucina dell’Asia Minore e la sua diffusione nella nostra alimentazione è ancora marginale. Curiosamente invece gli Statunitensi ne fanno ampio uso nelle miscele da Barbeque, dove il sommacco determina la nota acida nella miscela.