Peperoncino di Aleppo

Uno dei nostri peperoncini più amati…ma forse dovrei dire “uno dei miei peperoncini più amati” perchè mio marito comincia a detestare cordialmente il fatto che io metterei peperoncino anche nel caffè e mi nasconde i barattoli…prima o poi troverò i vasetti di peperoncino imboscati nella lavatrice! Comunque, questo è un gran peperoncino….non è piccantissimo, anzi, solitamente è apprezzato anche da chi non ama il piccante. E’ caldo, profumato e corposo. Coltivato da secoli intorno ad Aleppo è conosciuto ed amato in Siria ed in Turchia mentre in Europa è ancora semi-sconosciuto. Durante il processo di essiccazione i peperoncini vengono prima privati dei semi e successivamente salati ed stofinati con olio d’oliva. Rimangono così morbidi, lucidi e leggermente unti. Vengono triturati molto finemente fino ad avere una consistenza quasi granulosa…e cosi utilizzati in cucina per una quantità di piatti meravigliosi….provate a spolverare il Baba Ganoush con questo peperoncino….o sul pesce alla griglia….o nello yogurt per accompagnare un’insalata o un taboulè….o vogliamo immaginarlo sull’hummus?

INGREDIENTI: peperoncino di Aleppo, sale marino, olio d’oliva.