Questa bacca rossiccia prende nome dalla provincia cinese in cui viene maggiormente coltivato ed in realtà è un “falso pepe”. E’ di uso comune in tutto l’estremo oriente, in piatti di pesce e carne bianca ed è ingrediente fondamentale delle Cinque Spezie Cinesi. Si usa spesso anche solo semplicemente pestato insieme al sale, oppure con aggiunta di abbondante peperoncino e olio per preparare una salsa tipica di Hunnan e Sichuan, ma noi vi proponiamo un utilizzo alternativo…provatelo macinato fresco sulla macedonia di frutta…o nell’insalata di agrumi siciliana. Non potrete più farne a meno….e vi lascerà la bocca leggermente intorpidita, anestetizzata…e un lieve sentore di arancio sul palato…

ZANTHOXYLUM PIPERITUM

Bellissima pianta Asiatica, perenne, con foglie lucide e rami spinosi. Raggiunge al massimo i tre metri d’altezza, è robusta e poco esigente ma non ama la siccità. Le bacche sono commestibili e vengono chiamate in molti modi diversi fra cui Fagara e Fiore del Pepe, a seconda della zona di produzione. La parte aromatica è il piccolo guscio esterno, di un bel color ruggine, che a maturazione completa si apre lasciando intravedere il piccolo semino interno, che a livello di sapore non è di nessun interesse.

grammatura

25g, 50g