In Senegal lo chiamano Djar e lo utilizzano ampiamente come spezia in cucina, in modo particolare per cucinare carni alla griglia. In Europa questa piccola bacca è poco conosciuta, ha avuto un po’ di notorietà solo in tempo di guerra quando il pepe era troppo caro e si utilizzava questa spezia in sua sostituzione. In realtà il suo gusto fruttato e leggermente “fumoso” lo rende sfizioso ancora oggi come alternativa al classico pepe…ed in Africa è tradizione macinarlo insieme ai grani di caffè…

IL CAFFE’ TOUBA

Bevanda tradizionale Senagalese, il caffè Touba viene preparato con caffè, chiodi di garofano e pepe selim tostati e solitamente molto zucchero. I puristi preferiscono prepararlo in casa ma esistono anche polveri premiscelate solubili per chi desidera un caffè già dosato con la giusta quantità di spezie. E’ un prodotto che ha una storia antica ed è comunissimo in particolare nel periodo del Ramadan, preparato in strada in grandi pentoloni e offerto ai passanti dopo il tramonto. Si dice abbia anche proprietà medicinali, sicuramente è una bevanda digestiva e corroborante e anche un modo inusuale per gustare un buon caffè…

grammatura

50g, 100g