Descrizione del Prodotto
In Senegal lo chiamano Djar e lo utilizzano ampiamente come spezia in cucina, in modo particolare per cucinare carni alla griglia così come in Nigeria dove viene unito a spezie e arachidi per comporre una miscela di spezie chiamata Suya. In Europa questa piccola bacca è poco conosciuta, ha avuto un po’ di notorietà solo in tempo di guerra quando il pepe era troppo caro e si utilizzava questa spezia in sua sostituzione. In realtà il suo gusto poco speziato e leggermente “fumoso” lo rende sfizioso ancora oggi come alternativa al classico pepe…ed in Africa è tradizione macinarlo insieme ai grani di caffè per preparare una bevanda tradizionale. Va pestato o macinato fresco, tutta la bacca…più dolce il baccello e leggermente più amari i semi che si bilanciano perfettamente.
Origine: SENEGAL
Bevanda tradizionale Senagalese, il caffè Touba viene preparato con caffè, chiodi di garofano e pepe selim tostati e solitamente molto zucchero. I puristi preferiscono prepararlo in casa ma esistono anche polveri premiscelate solubili per chi desidera un caffè già dosato con la giusta quantità di spezie. E’ un prodotto che ha una storia antica ed è comunissimo in particolare nel periodo del Ramadan, preparato in strada in grandi pentoloni e offerto ai passanti dopo il tramonto. Si dice abbia anche proprietà medicinali, sicuramente è una bevanda digestiva e corroborante e anche un modo inusuale per gustare un buon caffè…
La pianta appartiene alla famiglia delle Annonaceae, cresce spontanea in tutta l’africa tropicale nelle foreste umide fino ai 500 metri di altitudine. Può raggiungere facilmente i 20-30 metri, è una pianta sempreverde e fiorisce due volte l’anno. I semi vengono raccolti fra dicembre e marzo e poi fra giugno e settembre.
