Pepe “Mora” di Assam

Siamo onesti, al di là di tutte le buone intenzioni di questo mondo, la verità dei fatti è che si compra con gli occhi. Quando abbiamo scoperto questo pepe fantastico non abbiamo avuto dubbi, come fai a non aggiungere in catalogo un pepe che sembra una mora cicciottella in miniatura? A dispetto della sua forma stravagante, è un pepe “vero”, una sottospecie selvatica del pepe lungo denominata Piper Mullesua. Raccolto a mano dalle comunità locali è un pepe pregiato, la lavorazione artigianale permette una selezione accurata dei grani migliori e trattandosi di una varietà selvatica il raccolto dipende fondamentalmente dalla disponibilità del prodotto in natura. Originario dello stato di Assam, nel nord dell’India, luogo già ampiamente famoso per le coltivazioni di ottimo Tè, questo pepe ha un aroma nitido e definito che arriva però in un secondo tempo, va degustato con calma. Produce un leggero formicolio anestetico in bocca, con un’iniziale nota affumicata stemperata da un’aroma dolciastro di fondo. Vuole abbinamenti con piatti sostanziosi, selvaggina, carni rosse, stufati e si presta bene a condire le verdure invernali. Il nostro consiglio è di pestarlo a mortaio al momento per conservare una consistenza piacevolmente ruvida al palato ed un sapore intenso ed immediato…

Origine: INDIA/NEPAL