Un piccolo scrigno di profumo e sapore, un falso pepe in realtà, appartenente alla varia ed ampia famiglia degli Zanthoxylum, la stessa del pepe Sichuan per capirci. La pianta è una sua sottospecie selvatica, originaria del Bhutan. Le bacche rispetto al “cugino” domestico sono molto più piccole e rugose e sprigionano un aroma fresco ed intenso di limone, con un gusto più fine ed elegante. Come tutte le piante di questa famiglia, anche il pepe del Buthan provoca un leggero senso di formicolio in bocca, quasi come un anestetico. Il suo gusto così fresco permette molteplici sperimentazioni in cucina, si abbina bene con crudi di carne e pesce, con crostacei e frutti di mare, profumati piatti asiatici, salse e marinate. Va gestito con parsimonia, in piccole dosi e tassativamente macinato fresco sul momento per permettergli di sviluppare tutta la complessità del suo aroma. Un vero regalo da un paese lontano che i suoi abitanti chiamano “il paese del drago del tuono”…basta il nome ed è già come una favola…

Origine: BHUTAN