La bacca del pepe, di colore rosso al naturale, raccolta a piena maturazione e poi decorticata arriva bianca sulle nostre tavole. Ha sapore deciso ma più asciutto e secco rispetto al nero, quindi solitamente viene utilizzata per la carne bianca, il pesce e le verdure. Proprio per il suo impiego trova ampio utilizzo nella cucina nordica, dove i piatti a base di pesce la fanno da padrone. Noi la usiamo principalmente per mettere in conserva i funghi…perchè siamo una famiglia di fungaioli incalliti e molto golosi!