La miscela tradizionale francese per preparare il famoso dolce Natalizio. E’ un pane dolce, aromatizzato con miele e spezie e cotto nello stampo da pane in cassetta per ottenere la classica forma a bauletto. Potete mangiarlo come una classica torta, sbriciolare l’impasto per fare un Crumble oppure tagliarne una fetta per arricchire una bella macedonia di frutta, si può accompagnare con Zabaione caldo o con una pallina di gelato alla crema… Le origini di questo dolce si perdono nella notte dei tempi. Greci e Romani usavano fare pani dolci aromatizzati con miele ma il più antico antenato del Pain d’Epices come lo conosciamo oggi era il Mid-Kong cinese, un pane al miele insaporito con erbe ed utilizzato come rancio dall’esercito di Gengis-Khan. Attraverso le steppe dell’Asia centrale arriva fino al cuore dell’Europa dove, ai tempi delle crociate viene portato in Terrasanta dai cavalieri cristiani….ed incontra le spezie….Lo ritroviamo nelle mense dei monasteri cistercensi francesi dove il dolce diventa di uso comune nel periodo natalizio. Ancora oggi le famiglie Alsaziane custodiscono gelosamente la ricetta segreta del dolce diventato simbolo della loro regione.

LA RICETTA ORIGINALE
Quando siamo in giro se incappiamo in una fiera o in un mercatino ci fermiamo subito. Sarà distorsione professionale o sarà solo perchè è nei mercati che trovi lo spirito autentico di un posto…e della sua cucina. Ed è proprio in un mercato in Alsazia che abbiamo conosciuto una signora che ci ha passato la sua ricetta per il Pain d’Epices e naturalmente anche la miscela di spezie di sua produzione artigianale che è entrata immediatamente nel nostro catalogo….eccola:
Mescolare insieme 250 gr di farina bianca per dolci, 100 gr di zucchero bianco ed una busta di zucchero vanigliato (io calcolo circa 50 gr) una busta di lievito per dolci, 250 gr di miele fatto dolcemente sciogliere in un pentolino, 2 uova leggermente sbattute, 10 cl di latte tiepido e due cucchiaini da caffè di spezie. Amalgamare il tutto dolcemente e poi trasferire in uno stampo da plum cake precedentemente imburrato ed infarinato. Circa 45 minuti in forno a 160 gradi -fate la prova stuzzichino per essere sicuri che sia cotto- e voilà, il gioco è fatto…..buon Natale!

INGREDIENTI:  cannella, anice, zenzero, noce moscata, garofano

grammatura

50g, 100g