Merkèn Affumicato

Una miscela di spezie semplicissima, solo pochi ingredienti. Ma il suo sapore corposo, caldo e affumicato ne farà una delle vostre preferite. Originaria del Cile, fa parte del patrimonio culturale del popolo Mapuche. Si produce di solito con peperoncini Caciocavra, una varietà di Aji sottili e lunghi, da qui il nome, per via della somiglianza con i corni delle capre. I peperoncini vengono messi ad essiccare su graticci al sole e poi dolcemente affumicati, si aggiunge il coriandolo ed il sale e la magia è fatta. E’ un prodotto pressochè impossibile da trovare in Europa, essendo la produzione molto limitata, noi utilizziamo una vecchia ricetta che ne riproduce il sapore utilizzando una varietà differente di peperoncino Sudamericano più semplice da reperire ma altrettanto buono. La miscela si può utilizzare come condimento su qualunque cosa, a patto che piaccia il piccante e l’affumicato ovviamente. Noi lo usiamo per condire i formaggi freschi…sulla ricotta fresca da cuocere al forno è spettacolare. Ma ha il suo perchè anche sulle uova, sul salmone o per dare una botta di vita alle verdure un pò tristi…diciamo scegliendo a caso sul cavolfiore al forno….

INGREDIENTI: peperoncino e peperoni affumicati, coriandolo, sale