Nato in origine come cibo dei poveri, questo piatto è comune anche in Tunisia e ne esistono numerose varianti, con carne e senza. In Arabo Loubia significa fagiolo ed è proprio con i fagioli, di solito bianchi tipo i Cannellini o i Bianchi di Spagna che si prepara questa sostanziosa zuppa. E’ un piatto facile da fare, velocissimo da metter sù ed anche da cuocere se usate fagioli precotti. Riuscirà anche ai cuochi meno abili e farà contenta tutta la famiglia. Se siete vegetariani potrete usare la ricetta base mentre chi consuma carne potrà aggiungere bocconcini di vitello o di pollo…
ZUPPA LOUBIA
Intanto procuratevi un tegame di terracotta…perchè le zuppe cotte nel coccio hanno un sapore più buono. E poi partite con la preparazione. Se usate i fagioli secchi lasciateli in ammollo una notte in acqua, poi scolateli e sciacquateli. In questo caso vi ci vorrà almeno un’ora di cottura. Se invece usate fagioli in latta basta una lavata sotto l’acqua corrente e 15 minuti di cottura, quindi regolatevi in base alle vostre esigenze. Dunque….affettate sottile una bella cipolla bionda, schiacciate uno spicchio d’aglio e tritate grossolanamente un bel pomodoro maturo…anche due se sono piccoli, privati prima della pelle che è sempre un po’ fastidiosa. Mettete tutto in tegame con un bel giro d’olio buono e fate rosolare dolcemente. Quando la cipolla comincia ad appassire unite un cucchiaino di spezie, un cucchiaino di concentrato di pomodoro e se amate il piccante anche un cucchiaino di pasta d’ Harissa…ma tenete conto che il misto di spezie è già un po’ piccante di suo. Fate amalgamare i sapori un dieci minuti circa e poi aggiungete i fagioli e brodo di verdura. E qui apriamo una parentesi perchè se usate i fagioli secchi e volete fare una zuppa con carne dovete mettere anche i bocconcini insieme ai fagioli, specie se sono di manzo che deve cuocere di più. Se usate fagioli precotti invece metterete prima la carne ed i legumi gli ultimi 15 minuti. Se invece fate un piatto vegetariano calcolerete solo il tempo di cottura dei fagioli, ovvio. Insomma, fatevi due conti…e quando andate a mettere la vostra bella zuppa fumante in pentola potete guarnirla con prezzemolo o coriandolo in foglia…a vostra scelta.
INGREDIENTI: cumino, peperoncino dolce, aglio, peperoncino, alloro, prezzemolo

grammatura

50g, 100g