Kokum

Spezia rara, è il frutto di un albero originario del sudest asiatico, la Garcinia Indica. Si utilizza la buccia essiccata del frutto, a volte erroneamente scambiato per il Mangostano comune.
Ha sapore asprigno che lo rende un buon sostituto del Tamarindo. Viene cotto lentamente in zuppe di verdure, nei Dal di legumi e negli stufati a cui regala una particolare colorazione rosata. Si utilizza anche insieme al latte di cocco per preparare una bevanda rinfrescante per combattere l’arsura dei mesi più caldi. Comune nella cucina del sud dell’India viene aggiunto intero ad inizio cottura e poi tolto a pietanza pronta…