Le chiamano con mille nomi, hanno origini Ottomane e sono forse uno dei cibi più famosi dal Medio Oriente ai Balcani fino in India. E di queste piccole polpettine esistono infinite varianti. Si possono fare con carne, pesce o vegetariane. In Grecia le condiscono con Tzatziki fresco ed in Tunisia le cuociono nella Tajine…La nostra miscela va amalgamata nell’impasto…il resto lo lasciamo alla vostra fantasia…. Potrete usarle anche per i Falafel, per una versione vegetariana…
KEUFTA DI AGNELLO
Per iniziare…una confessione….io adoro le polpette…in tutti i modi. Che siano di carne, pesce, verdure o quant’altro sono la mia passione. Quindi era naturale che le Keufta, o Kofta che dir si voglia, rientrassero di diritto nei miei piatti preferiti. Questa è la ricetta base ma vorrei che non vi fermaste a questo. Personalizzatele, aggiungete ingredienti…pensate al fatto che il Medio Oriente è stato il luogo d’incontro fra le più grandi culture dell’antichità…ogni popolo ha lasciato nella cucina qualcosa di se, delle proprie origini, dalla propria casa…perchè il cibo è anche questo, l’amore per la propria terra, un filo invisibile che ci lega alle nostre origini…
Ora, prendete del macinato magro di Agnello…non sempre è facile trovarlo nelle macellerie classiche ma se andate in una macelleria islamica lo troverete di sicuro senza difficoltà. In una terrina mescolatelo con le spezie, sale e pepe. Formate delle polpettine piccole ed un po’ allungate e cuocetele in padella antiaderente ben calda. Sono pronte….Se volete una variante per il barbeque, infilzate le polpette sullo spiedo, come si usa fare in Turchia e via sulla griglia.
Da un libro di Jamie Oliver….uno dei nostri cuochi preferiti…ho imparato una piccola diavoleria! Pestate a mortaio dei pistacchi non salati, aggiungete foglie di timo e miele liquido e metteteli nella padella dove state cuocendo le Keufta…proprio all’ultimo in modo che formino una specie di salsa….un cibo degli dei!
INGREDIENTI: peperoncino dolce, cumino, cannella, sale 8%, peperoncino, menta, rose

grammatura

50g, 100g