Jerk

Per cucina Jerk si intende il particolare modo di trattare e cuocere la carne in Jamaica e nelle isole vicine. Si prepara una marinata più o meno liquida, a volte addirittura quasi in pasta, e si spalma sulla carne per farla marinare prima di metterla nel barbecue. La tradizione prevede l’uso di carne di maiale e di pollo ma ricette più moderne utilizzano anche manzo, pesci e crostacei. La leggenda narra che un metodo di cottura simile era in uso in Jamaica già fra gli indiani Arawak, originari del Sudamerica, che colonizzarono l’isola molto prima dell’arrivo di Colombo. Quando i primi coloni Portoghesi scapparono all’arrivo degli Inglesi lasciarono sulle loro terre gli schiavi Africani che, non volendo passare da un padrone all’altro, si diedero alla fuga sulle montagne. E dalla fusione delle loro tradizioni culinarie con quelle dei pochi nativi sopravvissuti ebbe origine una tecnica di cottura destinata a diffondersi in tutta l’America del Nord…