Questa è una delle nostre ricette preferite. Prepariamo il Gravlax nelle feste, è bellissimo da portare in tavola se si hanno ospiti…ed è un ottimo piatto per le serate romantiche a due. Non richiede cottura ma solo un bel trancio freschissimo di salmone. Esistono ovviamente tante versioni diverse per la miscela di spezie, questa è la ricetta base che si può personalizzare a proprio gusto con bacche di ginepro, altre erbe fresche, kummel…si potrebbe andare avanti all’infinito. E si può preparare in anticipo, deve solo marinare…un bel sollievo se avete tante altre cose da fare prima che arrivi l’orda dei parenti che avete invitato in un momento di totale distrazione…

COME PREPARARE IL GRAVLAX: Onde evitare di rovinare il trancio io lo faccio spinare dal mio pescivendolo ma se avete buona mano e buoni coltelli potete farlo voi. Dovete però lasciare la pelle, questo piccolo accorgimento vi permetterà di tagliarlo a fette molto più facilmente. Ora, con il vostro bel pezzo di salmone seguite questa procedura: si massaggia il pesce da entrambi i lati con il misto di sale zucchero e spezie, si avvolge ben stretto nella pellicola e si mette in una pirofila con un peso sopra…12 ore in frigo. Poi si spacchetta, si passa sotto il getto di acqua fredda per togliere la marinata esaurita e si rifà la stessa procedura di prima, si rimette in frigo altre 12 ore girato dal lato opposto al precedente…tutto lì. Trascorso il tempo necessario si toglie la pellicola e si posa in un bel piatto da portata o ancora meglio sul tagliere e si porta in tavola, lato con la pelle sotto ovviamente. Si affetta direttamente davanti agli ospiti, tagliando leggermente di sbieco per ottenere una fetta più larga e più bella. Si serve solitamente con pane nero di segale e riccioli di burro…

INGREDIENTI: sale marino integrale, zucchero di canna, scorzette di limone, aneto foglie

grammatura

200g