Fieno Greco in foglie

Ingrediente base di molte ricette Indiane e Mediorientali, è la foglia della stessa pianta di cui si utilizzano i semi, interi o macinati. Come si suol dire, una pianta di cui non va sprecato nulla. In realtà, soprattutto in India le foglie si consumano fresche, come una qualsiasi verdura in foglia ma qui da noi sono introvabili, quindi bisogna accontentarsi della foglia secca, che ha comunque le stesse modalità d’impiego. Vengono utilizzate da sole oppure insieme ad altre spezie ed erbe, come ad esempio nel Ghormeh Sabzi, un ricco stufato di carne cucinato con molte erbe e con i Lime secchi…