Conosciuta anche come Erba Zingara e con il nome tedesco “Brotklee” è in realtà la Trigonella Caerulea, da non confondersi con la sua parente, la Trigonella Foenum Graecum o Fieno Greco comune. Questa particolare varietà è poco conosciuta al di fuori della Svizzera, dove utilizzano i semi per aromatizzare i formaggi, e dell’Alto Adige dove le foglie vengono tagliate e fatte essiccare per poi macinarle finemente e metterle nell’impasto del pane tipico delle valli Venosta ed Isarco. Ha profumo di fieno, dolce ed aromatico ed il particolare sapore che conferisce all’impasto delle pagnotte Venostane non è sostituibile con nessun altro aroma. Lo si ritrova anche nella cucina Georgiana, dove utilizzano i semi e le foglie per preparare svariati piatti ed occasionalmente come ingrediente della miscela di spezie chiamata Kmeli Suneli.

TRIGONELLA CAERULEA: Pianta annuale della famiglia delle Fabaceae, è una leguminosa che raggiunge al massimo i 60 cm di altezza, con delicati fiori azzurrini. La fioritura avviene fra Aprile e Maggio e la pianta, rustica e resistente si adatta bene alla coltivazione nei pascoli di montagna. Nel dialetto tipico Altoatesino viene chiamata Erba Zingara pare perchè fossero stati proprio gli zingari nel loro vagabondare a portare la pianta nel paese, mentre era già ampiamente conosciuta in Georgia dove si utilizzano soprattutto i piccoli semi. Rimane misteriosa la precisa origine geografica della pianta ma sembra fosse già conosciuta ed utilizzata ai tempi dell’antica Roma.

UTILIZZO: esistono innumerevoli ricette per preparare il pane di segale, scuro e profumato. Si può aggiungere nell’impasto solo trigonella oppure arricchirlo con altri semi per un composto più sostanzioso, a voi la scelta.

grammatura

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