Destinazione Turchia

KEUFTA

Le chiamano con mille nomi, hanno origini Ottomane e sono forse uno dei cibi più famosi dal Medioriente ai Balcani fino in India. E di queste piccole polpettine esistono infinite varianti. Si possono fare con carne, pesce o vegetariane. In Grecia le condiscono con Tzatziki fresco ed in Tunisia le cuociono nella Tajine…

HUMMUS

Il piatto re dell’estate, velocissimo da preparare, facile anche per i meno esperti in cucina. La ricetta tradizionale prevede l’uso di solo ceci ma negli anni si sono create innumerevoli versioni con altri tipi di legumi e di verdure. Meraviglioso con le verdure crude da intingere, perfetto per accompagnare le verdure grigliate o le costolette d’agnello…

FALAFEL

Piccole deliziose polpettine di ceci, croccanti fuori, morbide e speziate dentro, perfette per una cena veloce o per uno spuntino sfizioso. Sono l’anima della cucina mediorientale oggi diventate a tutti gli effetti icona dello street food, e sono anche incredibilmente facili e veloci da preparare anche in grandi quantità…e per chi vuole sbizzarrirsi si possono preparare con altri legumi per avere sempre nuovi sapori.

SOMMACCO

Comunemente utilizzato in tutto il Medio Oriente il Sommacco è uno degli ingredienti che compongono lo Za’atar ma si può utilizzare anche da solo. Ha il profumo del mosto cotto ed un sapore a metà strada fra l’acidulo degli agrumi e la dolcezza del miele. Quando avrete preso dimestichezza con questa fantastica spezia, scoprirete che si può mettere ovunque, sulle verdure grigliate così come sul pesce sfilettato e cotto velocemente in padella, sui formaggi freschi, sul pollo…nell’Hummus e sul Baba Ganoush…non ne farete più a meno.

PEPERONCINO URFA

Questo peperoncino Turco deve il suo nome al paese di Urfa dove si coltiva da tempo immemorabile. E’ poco piccante ma molto gustoso, viene raccolto in reste, fatto essiccare dolcemente e poi chiuso strettamente in tele durante la notte. Questo procedimento produce una specie di fermentazione che conferisce ai peperoncini il loro particolare colore scuro, l’aroma caldo di frutti di bosco maturi ed un leggero retrogusto fumoso. Si può usare in così tante ricette che sarebbe un peccato fare una lista.

INFUSO COLORI DI ISTANBUL

Alcuni oggetti, alcuni profumi o sapori hanno il potere di evocare ricordi ed emozioni in modo talmente immediato da sorprendere. Questo infuso ti porta a Istanbul più veloce di un tappeto magico…ci sono le melagrane, accatastate in grandi mucchi a fianco alle bancarelle dei venditori di succhi freschi. C’è il blu intenso del fiordaliso ed il rosso cupo dell’ibisco, gli stessi colori delle ceramiche tanto famose che ornano i palazzi antichi della città. E ci sono le mele, tanto amate dai Turchi per preparare dolci infusi, da sorseggiare seduti ad un piccolo tavolino guardando il tramonto sul Bosforo…chiudete gli occhi…siete già lì…

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