Curry Vadouvan

Un piccolo gioiello culinario, una miscela di spezie nata dall’incontro fra due grandi culture, quella Francese e quella Indiana. Sono stati infatti i cuochi Francesi ai tempi delle colonie nel sud dell’India ad imparare l’uso in cucina delle spezie aggiungendo un loro tocco unico ed inconfondibile. Così ci ritroviamo con quartieri dove ancora molti nomi delle strade sono Francesi e si gioca a pètanque nei giardini. La preparazione del Vadouvan è lunga, sono necessari 7/8 giorni per la realizzazione della miscela, gli ingredienti vengono aggiunti uno alla volta, massaggiati con l’olio di sesamo e poi messi ed essiccare al sole, un processo che si avvicina in realtà molto ad una fermentazione. Il risultato finale è una miscela ricca di sapore, dal timbro caldo ed avvolgente anche se non piccante, con un profumo intenso che invade la cucina appena apri la confezione. E’ una ricetta versatile ma noi adoriamo utilizzarla molto semplicemente per spadellare le verdure, magari con l’aggiunta di riso bianco…

Ingredienti: cipolla, aglio, olio di SESAMO, urad dal (fagiolo nero mungo) SENAPE, sale, spezie…