Ma il curry non era una miscela di spezie? Questa è la domanda più frequente…a piena ragione….che ci viene fatta quando i nostri clienti si trovano davanti queste piccole foglioline lucide. In effetti si tratta semplicemente di un caso di omonimia. In India si chiama Masala il misto di spezie e Curry la pietanza. In occidente la cosa viene generalizzata chiamando tutto semplicemente Curry, riferendosi sia alla preparazione sia alle spezie utilizzate per cucinarla…mentre le foglie di Curry possono esserci nel misto di spezie oppure no. Sono un ingrediente comunissimo soprattutto nella cucina del sud del paese, hanno un sapore gradevolissimo, intenso ma delicato. Solitamente si soffriggono in olio o ghee ad inizio cottura, poi si aggiungono le spezie in seme, i peperoncini e per ultimo le spezie in polvere che sono le più delicate. Alla fine della cottura potete mangiarle oppure scartarle, come fareste con le foglie di salvia usate per condire i ravioli burro e salvia. Inutile dire che noi le mangiamo….e le troviamo buonissime!

grammatura

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