Chorba Algeria

Un ricetta scalda cuore, di quelle che si preparano quando fuori fa freddo. Questa è una miscela di spezie tradizionalmente usata in Algeria, ma di questa ricetta esistono innumerevoli varianti e, anche se si consuma tutto l’anno, è il piatto tipico che viene consumato alla sera nel periodo del Ramadan. E’ una zuppa calda e profumata, con verdure e carne ma ovviamente se ne può fare anche una versione vegetariana. E poi ci sono anche varianti nella scelta dei cereali, alcuni mettono il Bulgur, altri orzo tostato o addirittura pastina, tipo la Fregola sarda per capirci e il risultato non è niente male, credetemi.

LA RICETTA TRADIZIONALE: Ecco la ricetta, facile facile per un piatto di sicuro successo. Io vi dò la versione con carne….omettetela se siete vegetariani ed il risultato sarà comunque ottimo. Intanto procuratevi una bella pentola di coccio, sono sicuramente le migliori per le zuppe. Affettate fine una bella cipolla bionda e schiacciate uno spicchio d’aglio…anche due e un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Mettete il tutto in pentola con un bel giro d’olio e fate rosolare dolcemente. Poi aggiungete sedano, carote, zucchine, patate….a vostra scelta basta che siano tagliati a pezzi abbastanza piccoli e fateli rosolare, e se vi piace il piccante non guasta un bel cucchiaino di Harissa. Ora aggiungete i bocconcini di manzo o di agnello se preferite e rosolate anche loro. Poi una bella manciata abbondante di ceci e brodo di carne, coperchio e lunga cottura, almeno un’oretta diciamo. Negli ultimi 15 minuti aggiungete il Bulgur o un altro cereale di vostro gusto. Si consuma fumante, magari con una bella spolverata di foglie di prezzemolo o di coriandolo.

INGREDIENTI: carvi, coriandolo seme e foglia, peperoncino dolce, curcuma, cannella, zenzero