Cannella Cassia in polvere

La cannella Cassia è sicuramente uno dei grandi “incompresi ” nel modo delle spezie. Amatissima e molto usata negli Stati Uniti è poco conosciuta nel nostro paese, spesso consumata credendola cannella Regina. In realtà è abbastanza semplice distinguere le due varietà, la Cannella Cassia intera si presenta come un’unico strato di corteccia, molto spesso e duro, leggermente arrotolato su se stesso e decisamente difficile da rompere con le mani, mentre la Cannella Regina si presenta come tanti strati sottili arrotolati su se stessi come fogli di carta, molto fragili al tatto al punto da essere tranquillamente masticabile, cosa assolutamente impossibile con la Cassia…se non volete rompervi i denti ovviamente. La polvere della Cannella Cassia è più ruvida al tatto come macinatura e decisamente più scura rispetto alla cugina, con un aroma più secco ma meno persistente all’olfatto e ha una sapore netto, meno dolce e floreale rispetto alla Regina. Questo la rende perfetta per preparazioni che richiedono la dolcezza della cannella ma con una maggiore robustezza, con la selvaggina è perfetta, si sposa benissimo con le preparazioni che richiedono l’uso del vino, nei liquori e nel vin brulè…e ovviamente nelle miscele per il BBQ dove dona equilibrio alle altre spezie senza prevaricare…

UN PO’ DI STORIA
La cannella è una delle più antiche spezie conosciute ed utilizzate dall’uomo. La Cassia era utilizzata dai cinesi già all’inizio del terzo millennio a.c. che sfruttando le rotte commerciali attraverso l’Asia la esportavano. Arrivata a Babilonia, importante centro di smistamento delle preziose merci orientali, veniva venduta dai mercanti Fenici ed Arabi in tutto il bacino del Mediterraneo. Le sue origini rimasero per lungo tempo avvolte nel mistero alimentando leggende e superstizioni. La Fenice, uno dei più antici animali mitologici, simbolo universale di rinascita, muore nelle fiamme su di una pira di bastoni di cannella, per poi risorgere dalle sue ceneri. Ed era usanza comune nell’antichità mettere cannella ed altre spezie insieme alla legna dei roghi funebri.