Nel 1930 a Ginevra nasce un mito culinario, il burro Cafè de Paris. Come ogni leggenda che si rispetti il nome trae in inganno, la ricetta non nasce a Parigi, Cafè de Paris è il nome del ristorante di Ginevra gestito da  Arthur-François Dumont che nel 1942 eredita del suocero, il signor Boubier, la ricetta per il suo burro speziato, da lui creata alcuni anni prima ed utilizzata per condire l’Entrecote. In realtà ci sono due preparazioni distinte, una salsa molto saporita che serve da condimento alla carne, versione ancora oggi servita nel ristorante di Ginevra accompagnata da patate fritte, unico piatto del menù…quindi o ci vai per l’Entrecote…o non ci vai….e poi c’è il burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente ed amalgamato al misto di spezie, ricomposto a forma di rotolo e messo in frigo a solidificare nuovamente. Quando la carne è pronta si taglia una generosa porzione di burro che si adagia sul trancio caldo. Si scioglierà dolcemente inzuppando la bistecca…non è proprio un piatto dietetico ma non facciamoci caso. Ovviamente la composizione della miscela originale è segreta ma ne esistono moltissime versioni artigianali che cercano si ricalcare la versione tradizionale, con l’aggiunta di un tocco personale. La nostra miscela si può usare anche per profumare salse e guazzetti per il pesce, per insaporire formaggi freschi ed esaltare il sapore delle verdure grigliate…per affrontare con il piede giusto l’inizio dell’estate…

Ingredienti: limone, cipolla, ceci, pomodoro, curcuma, fieno greco, SENAPE, coriandolo, cardamomo verde, pepe bianco, sale 4,15%, alloro, cumino, pepe lungo

grammatura

50g, 100g