Miscela tipica del Corno d‘Africa, molto piccante profumata ed aromatica è ingrediente fondamentale nella cucina Etiope ed Eritrea e si utilizza per preparare il famoso Zighinì, uno stufato di carne decisamente infuocato! È la miscela preferita di mio marito che ne usa dosaggi non proprio “italiani” mettendola praticamente ovunque, dalla carne alla zingara all’insalata! Da provare assolutamente se vi piace la cucina piccante e speziata…
LA RICETTA DELLO ZIGHINI: Intanto una precisazione. Lo zighinì viene tradizionalmente servito sull’Injera, un grande pane, sottile e leggermente spugnoso, simile ad una nostra crepe. Per prepararlo su usa il Teff, un cereale coltivato quasi esclusivamente nel corno d’Africa. Ha un seme piccolissimo, non contiene glutine ed ha una miniera di proprietà nutritive. Fino a non molto tempo fa era introvabile in Italia e ci si arrangiava con altre farine ma oggi la situazione è nettamente migliorata.
Ora pensiamo alla nostra ricetta…io vi trasmetto quella che mi ha insegnato Arse, una nostra amica, che ci ha raccontato come sua mamma prepara lo Zighinì.
Ci vuole una bella pentola capiente e pesante, l’ideale è quella di coccio. Si mette olio e burro chiarificato (lo trovate nei supermercati ma se siete in difficoltà usate il burro normale) abbondante cipolla affettata finemente ed uno o due spicchi d’aglio. Poi la berberè…loro ne mettono un paio di cucchiai…ma per un dosaggio “occidentale”vi consiglio di tenervi decisamente più leggeri, al limite ad aggiungere si fà sempre in tempo. Stufate il tutto dolcemente fino a che la cipolla non diventa morbida. A questo punto aggiungete la salsa di pomodoro e continuate la cottura per una buona mezz’ora. Ultimo passaggio, aggiungete la carne di manzo -ma potete usare anche pollo o agnello se preferite- tagliata a bocconcini piccolissimi, coperchio ed ancora un’ora di cottura a fiamma dolce…intanto prendete delle uova, una per commensale, fatele rassodare, sgusciatele, incidetele per lungo e tuffatele nella salsa….piatto pronto.
Un consiglio….se potete preparatelo il giorno prima…..sarà molto più buono!!
INGREDIENTI: peperoncino, coriandolo, garofano, SEDANO, pimento, pepe nero, zenzero, cannella.

grammatura

50g, 100g