Basilico in foglia

Per noi Basilico vuol dire Pesto alla Ligure e salsa al pomodoro…E’ forse una delle piante aromatiche più amate e rappresentative della cucina Italiana, onnipresente sulle nostre tavole e nei nostri orti… Quando era bambina…ma lo faccio anche ora che sono grandicella…adoravo sfregare le mani sulle piantine di basilico nell’orto, che meraviglioso profumo rimaneva sulle mani. E’ il sapore del Mediterraneo, dei pic-nic in giardino, della passata di pomodoro che cuoce nel pentolone.

OCIMUM BASILICUM: Piccola pianta annuale appartenente alla famiglia delle Labiate e conosciuta anche come erba di Basilio.Pare che la pianta sia originaria dell’Asia meridionale, probabilmente dell’India dove ancora oggi e’ pianta sacra per gli Indù.Ne esistono diverse varietà, con foglie e colori diversi ed addirittura alcune aromatizzate…Cresce vigorosa negli orti accanto alle verdure e si semina spesso vicino ai pomodori in quando il suo odore allontana i parassiti di queste piante…

UN PO’ DI STORIA: Arrivato in Europa probabilmente in seguito alle campagne di conquista di Alessandro Magno, il basilico non ottenne inizialmente molto successo. I romani lo utilizzavano per aromatizzare le pietanze ma circolavano anche leggende che attribuivano a questa piccola pianta poteri malefici ed era diffusa la credenza che dal Basilico si potessero far nascere gli scorpioni. Solo dopo il tardo Medioevo si inizio’ a dare maggiore considerazione alla pianta e dal 1580 circa si diffuse l’impiego dell’essenza di Basilico nella preparazione di profumi. Oggi e’ di uso comune in tutta la cucina Mediterranea, in particole in quella del nostro paese…