Antica miscela non piccante e molto prufumata comune in tutto il Medioriente, dalla Turchia fino ai paesi del golfo Persico. Ne esistono diverse varianti e comunemente viene utilizzata per stufati di agnello e zuppe di legumi. Ma è un classico anche per arricchire un semplice riso a chicco lungo. Ha sapore intenso e corposo, particolare, un profumo difficile da accomunare ad altre miscele.

POLLO MACHBOOS: Questa ricetta è una specialità tradizionale della cucina del Bahrain. Me ne sono innamorata subito ed ho pensato fosse ottima per dare un’idea dei molteplici utilizzi possibili della miscela di spezie Baharat. Somiglia molto, come preparazione, al Biryani indiano o al Kabsa arabo.
Per iniziare ci vogliono dei pezzi di pollo con le ossa, vanno benissimo cosce e sottocosce che andranno fritti nell’olio -ma se lo trovate è meglio il ghee- fino a quando non saranno diventati ben dorati. Vi consiglio di usare una padella con il fondo spesso per evitare di bruciacchiare il tutto. Una volta rosolato il pollo asciugatelo su carta da forno e tenetelo in caldo. In una capiente padella mettete un trito abbondante di cipolla e fatelo soffriggere dolcemente fino a quando sarà morbido. Preparate un trito di aglio, zenzero e peperoncino, aggiungetelo alla cipolla e continuare a stufare lentamente per un paio di minuti. Ora è il momento di insaporire il battuto con un cucchiaino di curcuma, due cucchiaini di spezie Baharat, una bella dadolata di pomodoro fresco, una stecca di cannella, un pizzico di garofano in polvere, tre/quattro bacelli di cardamomo verde e due lime secchi che avrete bucherellato con la punta del coltello, mescolate il tutto fino a che non sarà ben amalgamato, aggiungete i pezzi di pollo e coprite con brodo di pollo. Lasciate cuocere dolcemente per circa un’ora, o fino a che il brodo non si sarà quasi completamente asciugato. Intanto cuocete del riso Basmati. Unite infine il riso alla pietanza, impiattate e servite. A vostra preferenza potete servire riso e pollo separati oppure fare una piccola montagnola con il riso e disporre la pietanza alla base…

INGREDIENTI: cannella, aglio, coriandolo, cardamomo, pimento, pepe, carvi, paprika, cumino, garofano

grammatura

50g, 100g