Amchur

Se comprate un libro di cucina Indiana prima o poi vi imbatterete nell’Amchoor, la polvere ottenuta essiccando e macinando la polpa del Mango raccolto acerbo. E’ uno degli ingredienti fondamentali della cucina di tutta l’India oltre che albero sacro per gli Indù. Ha gusto fresco, inizialmente dolce che lentamente diventa più aspro…è la parte “acida”nella ricetta…un pò come per noi il succo di Limone…

MANGIFERA INDICA: Grande albero della famiglia delle Anacardiacee che può raggiungere anche i 30-40 metri di altezza, con fogliame lucido e molto ampio. Originario dell’India oggi viene coltivato in tutta la fascia tropicale ed in alcuni paesi Europei. Esistono numerose Cultivar che producono frutti a volte molto differenti fra loro, ricchi di betacaroteni, vitamina A e C, calcio e potassio.
Albero sacro in tutta l’India, è tenuto in grande considerazione anche in Africa dove spesso viene piantato fuori dai villaggi. Sotto le sue fronde si riuniscono i saggi del villaggio per discutere, si celebrano matrimoni e di notte i rami più alti ospitano le streghe, riunite in consiglio lontano dallo sguardo indiscreto degli uomini…
Gli utilizzi possibili dell’Amchur sono veramente tanti, difficile trascriverli in poche righe. Per iniziare, troverete la polvere di mango acerbo come ingrediente di molti Chutney…anzi…ad essere sinceri il Chutney di Mango è forse il più famoso, dolce e acido insieme…uno spettacolo! Sta bene nei sottaceti, nelle salse…un’idea è utilizzarlo al posto del limone per preparare una bella Vinaigrette o ancor meglio per una fresca Citronette. E’ ingrediente fondamentale per preparare il Chat Masala (lo trovate nelle miscele sotto la voce Curry e Masala) ma se volete iniziare a sperimentare senza stravolgere la vostra cucina tradizionale provate a condirci cetrioli e cipolle rosse….o i gamberoni alla griglia….e poi ne riparliamo.